Butiken

That final touch: Brynt smör

Tomas Diederichsen är kock och krögare. Han vann Årets kock, SM i professionell matlagning 2011, och driver Restaurang Varvet på Högmarsö och Garaget i Älvsjö tillsammans med Klara, som är sommelier. Paret älskar fredagar och kommer dela med sig av sina bästa fredagstips på Hugos blogg och våra sociala kanaler, med start nu och på obestämd framtid.


Liksom mode handlar mat om balans – om att hitta den perfekta matchningen och mixen. Kombinationerna som blir något som inte bara är smakfullt, utan en helt egen stil. Och precis som en snygg kostym inte gör en outfit är ingen maträtt komplett utan de perfekta detaljerna, the final touches, som höjer en klassiker till ett verkligt original. 

En verkligen klassiker i jultid – och den enda vi aldrig tröttnar på – är matjessillen. Tricket för att ge den en extra kick stavas b-r-y-n-t  s-m-ö-r. (För övrigt ett bra trick i en massa andra sammanhang. Vi återkommer till det.) Så, decembers första fredagstips: Matjessill med brynt smör! Den stilsäkraste av alla sillserveringar och ditt säkra kort på julbordet. 

Vi ger oss inte in på hur mycket av varje tillbehör du borde ha – det handlar om tycke och smak. Och precis som ingen utom du kan skapa din perfekta matchning är det ingen utom du som vet vilken kombo som smakar bäst i din mun. Men en sak säger vi – snåla inte på smöret. 


Matjessill av god kvalitet ( är en stark rekommendation) 

Potatis kokt i mycket salt (små, i sommartid färsk) 

Kokta ägg (koka upp vatten, lägg i äggen & låt koka 8 min för perfekt gula) 

Rödlök, finhackad

Gräddfil 

Dill

Grunda varje tallrik med potatis och sill. Lägg på ägg i halvor. Toppa med gräddfil, rödlök och gräslök eller dill. 

And for the final touch …. 

Brynt smör 

Smält smör i en kastrull. När allt smör smält, låt det stå kvar på värmen, så att det börjar skumma och blir mörkare. Rör om då och då för att undvika att det bränner i botten. Smöret är färdigt när det har en tydlig gyllenbrun färg och nötig doft. 

Att bryna smör är ingen exakt vetenskap – det är bara att leta efter din perfekta punkt, där du tycker smöret doftar som allra bäst. Vill du vara noga och äger en kökstermometer är 125 grader ett bra riktmärke. 

När det är klart, häll över smöret i något svalt som tål värme, som en annan kastrull eller en porslinskanna. (Om du har kvar smöret i samma kastrull finns en risk att det går efter och bränner.) Låt gästerna hälla smör själva –  alla har sin skämsgräns och det är den vi jobbar mot. 

Ha en härlig fredag! 

//Tomas & Klara